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    過夜銀耳湯能喝嗎?鮮銀耳怎么吃才好?一文給你講清楚

    發布日期:2023-07-11瀏覽次數:

    銀耳在古代屬于名貴補品,有“天生霧,霧生露,露生耳”的說法,因此認為銀耳是上天的賞賜。

     

    隨著現代人工栽培技術的成功,銀耳走進了千家萬戶,變成了深受廣大民眾所喜愛的藥食同源的食物。

     

    有機銀耳中含有豐富的銀耳多糖,食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上,保持黏膜的滋潤,使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進人體對鈣更好地吸收,孩子、老年人適當食用銀耳,可以補鈣。


     過夜銀耳湯能喝嗎?鮮銀耳怎么吃才好?一文給你講清楚(圖1)

     

    大家都知道常喝銀耳好,但是對怎么吃卻不甚了解,今天給大家解解惑:

     

    1、新鮮銀耳能吃嗎?

    新鮮銀耳能不能吃,很多人都會有所疑惑。因為一般食用真菌類的食物都要注意,不然就會引起食物中毒,對我們的身體造成傷害。


    其實,真正的新鮮銀耳,即剛采摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質的,食用新鮮銀耳后,卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。

     

    此時受到太陽照射,有個別特異體質的人就可能引發日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。

     

    一般來說,市場上賣的新鮮銀耳都是經過加工干制的,其所含卟啉物質在加工過程中就被破壞消失了。所以,食用加工干制的銀耳一般不會發生以上癥狀,大家盡可放心購買食用。

     

    2、過夜銀耳湯能喝嗎?

    銀耳湯不能久放過夜,銀耳湯久置不但營養成分減少,而且還會產生對人體有害的物質。

     

     過夜銀耳湯能喝嗎?鮮銀耳怎么吃才好?一文給你講清楚(圖2)

     

    我們都知道腌制食品、過夜的綠葉菜中有硝酸鹽類物質,銀耳中也含有硝酸鹽類物質,煮熟后若放置時間過長,在空氣中接觸細菌,硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。

    如果喝了過夜的銀耳湯,亞硝酸鹽就會進入人體血液,嚴重的可能影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能,甚至使人體正常的血紅蛋白氧化,喪失攜氧能力。

     

    3、發黃的銀耳能吃嗎?

    銀耳的本色應該是普通的白色,略帶微黃。特別發黃的情況,應該是放得時間太長,銀耳受潮或發霉成分發生了變化,變質的銀耳不像剛買回來那樣干燥,手摸會有潮濕感。

     

    正常的干銀耳泡入溫水中后,體積會迅速膨大5倍~10倍,而變質銀耳水泡后,體積增大不多。

     

     過夜銀耳湯能喝嗎?鮮銀耳怎么吃才好?一文給你講清楚(圖3)

     

    變質發黃的銀耳我們最擔心的是受黃桿菌污染所造成,一旦變質,就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌,吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

    變質發黃的銀耳用手摸一摸會有潮濕感,而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味,誤食之后可能會引發頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。

     

    市場上銀耳比較常見,在購買銀耳時,要挑選時有一定的講究,那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。盡量選擇根部較為干凈的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發霉留下的黑點,要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳,恐怕是經硫磺熏蒸制過的。

     

     過夜銀耳湯能喝嗎?鮮銀耳怎么吃才好?一文給你講清楚(圖4)

     

    所以,選購時可取小塊試嘗,若有辛辣、刺激感應該是硫磺熏蒸過的。

     

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